"Paprika nie je len štipľavá,
paprika má aj chuť"
Peter Budinský
Som nadšencom chilli papričiek, z ktorých si vyrábam rôzne produkty.
O chilli
Aké je využitie chilli papričiek?
Chilli papričky sú dobrým doplnkom k jedlám. Ide o to, aby si človek dokázal vychutnať chuť s pálivosťou. Ak si dáte napríklad tekutý extrakt do polievky, a sám si navolíte množstvo, ktoré vám bude vyhovovať, budete si ju vedieť vychutnať.
Ktoré chilli pre začiatočníka?
Pre začiatočníka určite AJI Amarilo, ktoré má jemný ovocný nádych a potom by som odporučil Cayenne, ktoré je vhodné úplne všade.
Aké zdravotné benefity má chilli paprička?
Udáva sa veľmi veľa zdravotných výhod. Je to super zdravé korenie a má silné antimykotické vlastnosti. Napríklad Cayenne má výborné účinky na tráviaci systém – stimuluje produkciu žalúdočných štiav a uvoľňuje plyny. Cayenne má aj protirakovinové účinky, môže pomôcť pri liečbe migrén, obezity, znižuje hladinu cholesterolu, podporuje imunitu. Obsahuje asi 26 rôznych živín, ako je vápnik, zinok, selén, horčík, draslík, vitamín C, A, komplex vitamínov skupiny B, antioxidanty, flavonoidy a karotenoidy. Využíva sa pri rôznych diétach a podpore chudnutia. Zrýchľuje metabolizmus a podporuje látkovú výmenu. Organizmus tak údajne spáli až o 25 % viac tukov. V zime vás zahreje, za čo môže látka kapsaicín, ktorá je dobre rozpustná v tukoch a preto ako prvá pomoc pomôže pohár mlieka (respektíve jogurt), alebo silnej pálenky. Kapsaicín je totiž rozpustný v bezfarebnom alkohole alebo mlieku. Určite by malo byť v každej kuchyni aspoň jedno cayennské korenie, pretože cayennské korenie je jedna z najúčinnejších prírodných korenín pre podporu zdravia a predĺženia života.
Scovilleho stupnica
Scovilleho stupnica slúži na meranie pálivosti chilli papričiek. Konkrétne sa jedná o meranie koncentrácie kapsaicínu v jednotkách Scoville (SHU)
Stupnica je pomenovaná po svojom tvorcovi (Wilbur Scoville), ktorú vymyslel v roku 1912 a je známa pod názvom Scoville organoleptická skúška. Až do roku 1912 neexistovalo nič na určovanie meranie pálivosti chilli.
Dr. Paul Bosland, profesor z New Mexico State University pomohol vymyslieť systém vysokoúčinnej kvapalinovaj chromatografie (HPLC), čo umožňuje vedcom presne určiť pálivosť chilli.
Výskumní pracovníci a ľudia v tomto odvetví teraz používajú túto spoľahlivejšiu HPLC metódu.
- Chilli sa vysusší, rozomelie a pridá voda.
- Filtruje sa ako káva.
- Extrahované capsaicinoids odmeria prístroj a určí presné množstvo.
Tieto základné znalosti sa dajú použiť ako vodítko pri orientačných tabuľkách pálivosti.
Výsledky pre akékoľvek chilli papričky sa môžu líšiť v závyslosti od svojích pestovateľských podmienok.
Vplyv na výsledok pálivosti ma podnebie, počet slnečných dní, celkové pestovateľské prostredie,
klíma, pôda a dokonca i od vzialenosti riadkov semien (to platí najmä pre Habaneros).
Takže sa môže stať, že v naších podmienkach vypestované chilli papričky môžu byť pálivostne
slabšie ako z originálneho prostredia. Napríklad Carolina Reaper sa v tabuľkách úvádza od
1 400 000 SHU až po 2 200 000 SHU.
Naše Chilli
Naše výrobky sú čistý prírodný extrakt z rôznych druhov odrôd chilli papričiek. Chilli papriky sú pestovné na rôznych miestach, aby nedochádzalo k prepeleniu a bol zachovaný druh, vôňa, chuť a vzhľad.
Extrakt je vyrobený za studena a obsahuje všetky prírodné látky, ako sú vitamíny, minerály a stopové prvky konkrétnej chilli papričky.
Papričky sú starostlivo preberané a viacnásobne nám prejdú rukami, kým sa z nich stane šťava.
V súčastnosti máme 34 druhov od Jalapeño 10.000 SHU až po DRAGONS'S BREATH
2 480 000 SHU.
Nezabúdame ani na tých, ktorí majú radi mleté, sušené, alebo drvené chilli.
Použitie:
Pred použitím pretrepte a odtočťe vrchnáčik. Pod vrchnáčikom nájdete kvapátko. V prípade potreby je možné odstrihnúť vrchnú časť kvapátka, aby sa zlepšil prietok cez kvapátko ,opodstatnené je to pri hustejších druhoch ako je napríklad červené cayenne.
Pri častom používaní stačí skladovať na tmavšom mieste a v prípade občasného - príležitostného použitia uskladnite v chlade.Vždy platí - poriadne po použití zatočte vrchnáčik aby tesnil a nedostával sa do flaštičky vzduch .
Používa sa na dochutenie hotového jedla, pri tepelnom spracovaní prídete o minerály a vitamíny.
Samozrejme sa fantázií medze nekladú. A máte istotu, že si pridávate do jedla čistý prírodný produkt bez chemických konzervantov. Ide o čisto prírodný produkt spracovaný za studena. Žiadne tepelné spracovanie a preto si zachovávajú všetky účinné látky, ktoré obsahujú (vitamíny a minerály). A hlavne zachovávame originálnu chuť konkrétnej odrody.
Zakúpením týchto výrobkov podporujete slovenský trh. Ide náš - slovenský produkt vyrábaný na Slovensku.
Chráňte pred deťmi a domácimi miláčikmi !
Pár tipov na konzumáciu tekutého chilli:
Treba začať opatrne. Každá fľaštička má vrchnáčik na regulovanie množstva. Napríklad k jedlu, do polievky, stačí kvapka/y Cayenne. Môžete vyskúšať do 2 dcl horúcej kávy alebo medoviny pridať kvapku Habanero Orange, do steakovej omáčky kvapku Big Black Mama a na čerstvý syr kvapku Habanero Lemon. Každá prichuť chilli sa hodí k niečomu inému, je dôležité si nájsť pre vás to pravé. Vyskúšajte rôzne druhy a nezabúdajte, že paprika nie je len štipľavá, paprika má aj chuť.
Koľko druhov papričiek sa dá dopestovať na Slovensku?
Všetky dokážete vypestovať, čo vás len napadne. Treba na to zdravé, kvalitné semiačka a trpezlivosť.
Ako sa vyrába extrakt z chilli papričiek a aké je jeho zloženie?
Je to veľmi náročný proces. Capsaicín reaguje na vašu kožu a spôsobujú pálenie. Je dôležité si nepretrieť oči, pretože drobné mikročiastočky máte aj na mihalniciach. Kto pestuje chilli, vie o čom hovorím. Ide to veľakrát cez bolesť. Práca s chilli vás musí jednoducho baviť. Extrakt z chilli papričiek je produkt lisovaný za studena a je konzervovaný soľou. Tým sú zachované všetky jej prirodzené látky.
Aké sú hodnoty kapsaicínu vo vašich výrobkoch?
Používam papričky, ktorých udávané druhové hodnoty sú od 10 000 do 2,5 mil. scovillov jednotiek pálivosti.
Tekuté chilli
JALAPEÑO
Jalapeňo patrí medzi najznámejšie a najpoužívanejšie chilli vo svete, ktoré pochádza z Mexika.
V našej ponuke je vďaka svojej najmenšej pálivosti najslabšie.
Pálivosť od 10 000 SHU
JAMAICA
Scotch Bonnet, odvodený od tvaru škótskej čiapky. Druhý najznámejší názov, je podľa pôvodu udomácnenia papričky v Karibských ostrovoch. Jamajské chilli má pálivosť niekedy až po pálivosť Habanera, s ktorým je i chuťovo príbuzná. Je nenahraditeľnou súčasťou Jamajskej kuchyne - Jamaikan jerk spice.
Pálivosť 80 000 SHU až 150 000 SHU
NAGA JOLOKIA
Pôvodom je zo severovýchodnej Indie a z regiónu Asami. Naga Jolokia, taktiež známa vo svete ako hadie chilli, alebo cobra chilli. Má ovocnú vôňu a mierne horkastú chuť s pozadím drevín. Ide o veľmi zaujimavú chuť do každého pokrmu. V jedle sa tvári neutrálne a dodáva veľmi príjemnú chuť. Naga je prvá z extra silný papričiek preto ju treba podávať opatrne.
Pálivosť 800 000 SHU až 1 200 000 SHU
BIG MAMA
Big Black Mama je vyšlachtená paprička pestovateľom Troyom Primom z USA, kríženec Naga Morich a Trinidad Douglah.Patrí medzi najpálivejšie papričky. Všetky sú chuťovo výnimočné s nezameniteľnou chuťou.Treba ochutnať.
Pálivosť 1 000 00 SHU
CAYENNE
Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov, napr. vitamíny A, C, komplex vitamínov B, minerály - vápnik, draslík, zinok, antioxidanty, flavonoidy a karotenoidy.
Je vhodný do všetkého, má príjemnú paprikovú chuť a vôňu.
Pálivosť cca 50 000 SHU
AJI AMARILO
Aji Amarillo je paprička známa hlavne v Peru a v Bolívii. Má sladkastú ovocnú vôňu i chuť. V peránskej kuchyni je veľmi obľúbená pre svoju intenzívnu ovocnú arómu. Aji Pineapple - je zaujimavá netradičná odroda ktorej vôňa pripomína ananas, vhodná do salsy a omáčok.
Pálivosť cca 30.000 SHU
TRINIDAD SCORPION
Pochádza z oblasti ostrova Trinidad. Chilli Pepper inštitút New Mexico State University identifikoval Trinidat Scorpion Moruga, akonajpálivejšie chilli vo svete vo februári 2012. Jej rekord v pálivosti trval iba rok. Vôňa je ovocno kvetinová. Tu už by som poprosil používať z rozvahou.
Pálivosť 600 000 - 1.800.000 SHU
CAROLINA REAPER
Pochádza z Južnej Karolíny. Vyšlachtená pestovateľom menom Ed Currie. Od roku 2013 je zapísaná v Guinessovej knihe rekordov ako najpálivejšia na svete. Ed Curry vytvoril túto odrodu krížením pakistanskej Nagy s typom Red Habanero z ostrova St Vincents v Západnej Indii. Vyzerá podobne ako Trinidad 7 Pot Primo. Má príjemnú ovocnú chuť a vôňu.
Pálivosť až 2 250 000 SHU
GREEN MIX
Zelený mix z extra silných chilli papričiek, Naga Jolokia, Brown Bhutlah, Big mama, Trinidad Scorpion, Dragon's Breath a Caroliny Reaper.
Pálivosť nad 1 500 000 SHU
RAWIT
Rawit je jedna z najčastejšie používaných chilli papričiek na Filipínach, v Afrike a v Ázií.
Je pálivejšia ako Cayenne.
Používa sa hlavne na výrobu sambalu.
Pálivosť 80 000 - 100 000 SHU
HABANERO
Krajina pôvodu Kuba. Pre jej ostrosť a delikátnu chuť je veľmi obľúbená do omáčok a jedál.
Známe sú rôzne kultivary. U nás nájdete 6 najzaujimavejších chutí: Lemon, Orange, Ivory, Chocolate, Yellow, White
Pálivosť cca 250.000 - 400.000 SHU
BROWN BUTLAH
Brown Bhutlah CS. Patrí medzi najsilnejšie papriky sveta, má príjemnú spodnú dimovo ovocnú chuť. Je prvou úspešnou odrodou šlachtiteľa Chada Soleskiho. Vznikla krížením Bhut Jolokie a 7 Pot Douglah. Príjemná a extra pálivá.
Pálivosť nad 1.800.000 SHU
DRAGON'S BREATH
Paprička vyvinutá Nealom Priceom a NPK Technologya a Nottingham Trend University.Ide o variant papriky 7 Pot Infinity.
Dračí dych je extremne silná paprička ku k torej treba pristupovať s rešpektom a uvedomiť si, že sa jedná o veľmi silne pálivú papričku s príjemnou kvetnato ovocnou chuťou a nie je určená pre začiatočníkov.
Neoficiálne merania udávajú až 2 480 000 SHU
Sušené chilli
NAGA JOLOKIA
Pôvodom je zo severovýchodnej Indie a z regiónu Asami. Naga Jolokia, taktiež známa vo svete ako hadie chilli, alebo cobra chilli. Má ovocnú vôňu a mierne horkastú chuť s pozadím drevín. Ide o veľmi zaujimavú chuť do každého pokrmu. V jedle sa tvári neutrálne a dodáva veľmi príjemnú chuť. Naga je prvá z extra silný papričiek preto ju treba podávať opatrne.
Pálivosť 800 000 SHU až 1 200 000 SHU
CAROLINA RED
Pochádza z Južnej Karolíny. Vyšlachtená pestovateľom menom Ed Currie. Od roku 2013 je zapísaná v Guinessovej knihe rekordov ako najpálivejšia na svete. Ed Curry vytvoril túto odrodu krížením pakistanskej Nagy s typom Red Habanero z ostrova St Vincents v Západnej Indii. Vyzerá podobne ako Trinidad 7 Pot Primo. Má príjemnú ovocnú chuť a vôňu.
Pálivosť až 2 250 000 SHU
TRINIDAD SCORPION
Pochádza z oblasti ostrova Trinidad. Chilli Pepper inštitút New Mexico State University identifikoval Trinidat Scorpion Moruga, akonajpálivejšie chilli vo svete vo februári 2012. Jej rekord v pálivosti trval iba rok. Vôňa je ovocno kvetinová. Tu už by som poprosil používať z rozvahou.
Pálivosť 600 000 - 1.800.000 SHU
CAROLINA YELLOW
Pochádza z Južnej Karolíny. Vyšlachtená pestovateľom menom Ed Currie. Od roku 2013 je zapísaná v Guinessovej knihe rekordov ako najpálivejšia na svete. Ed Curry vytvoril túto odrodu krížením pakistanskej Nagy s typom Red Habanero z ostrova St Vincents v Západnej Indii. Vyzerá podobne ako Trinidad 7 Pot Primo. Má príjemnú ovocnú chuť a vôňu.
Pálivosť až 2 250 000 SHU
Semienka
SEMIENKA
Najbližšie dni nás nájdete
Nitra 🌶
25.-28.4.2024
Gardenia 2024
Agrokomplex
Zemianske Kostoľany
kpt. Nálepku 221/20
Po telefonickej dohode:
+421 907 255 561
Prievidza
Hotel Magura
Námestie J.C.Hronského 1
Martin
Pondelok - Piatok
Tržnica Martin Priekopa, Priekopská ulica